Todos os anos, a equipa de enologia do Esporão elege as castas com melhor desempenho para fazer os seus Monocastas, sob a marca Herdade do Esporão. Da colheita de 2010, que chega agora ao mercado, a eleição recaiu sobre as castas Alicante Bouschet, Syrah e Touriga Nacional.
A seleção dos monocastas parte de um intenso trabalho de experimentação e colaboração das equipas de enologia e viticultura do Esporão. Assenta na vinificação de pequenos lotes em extreme da mesma casta provenientes de talhões distintos, em que o objetivo final é compreender e potenciar o carácter de cada casta, associado ao tipo de solo e microclima em que está instalada. As uvas são criteriosamente selecionadas e colhidas manualmente, a partir de parcelas singulares na Herdade do Esporão.
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